新潟は、山形と並ぶラーメン県だと言われている。
山形のすごいのは昼営業しかしない店も多いのに消費量が多いってところかな。あと冷やしラーメンの文化があるから夏でも消費量が落ちにくいんだろうね。
新潟５大ラーメン
新潟は「新潟５大ラーメン」っていって南北に長い県だから地域ごとに特色のあるラーメンがあるってところなのかな。
新潟市のあっさり淡麗系（三吉屋とか）
長岡の生姜醤油（青島ラーメンとか）
燕三条の背脂系（杭州飯店とか）
新潟の濃厚味噌（こまどりや東横）
三条カレーラーメン
で５つだっけ。ここに麻婆ラーメンとか上越の豚豚骨を加えようとかいう話もあるんだっけ。そしたら新井のラーメンミサ系（ミサ、ニューミサの玉ねぎにんんく味噌）はどうなのとも思うけどその辺どうなんですかね。
青島ラーメン
最近新潟市でも生姜醤油ラーメンを提供する店増えてない？個人的には青島ラーメンがあれば十分なんだけども。
写真は西堀店（新潟市中央区）。食券機が外。カウンターのみで店主のワンオペ。
これが青島の生姜醤油だ！
鰹そば 田ヶ久保（新潟市中央区）
席に着くとすぐに鰹節を
目の前で擦ってくれた。
はい！こちら淡麗の塩！ほかには淡麗醤油、濃厚塩、濃厚醤油。
レア気味チャーシューと粗く刻んだ赤玉ねぎ。これでも美味いが割とシンプル。
ていうのは
追い鰹節の余地を残しているから！ここで完成系。
卓上のペッパーもこういう感じ。
ちなみにこちらが淡麗醤油。好みをいうなら断然塩。
トッピングが鴨チャーシュー、炙った長ネギ、ごぼう。完成度高い。
中華蕎麦 采ノ芽
こちらもキレイ系。真鯛と金目鯛の塩。
平日なのに40分くらい待ったから。
こっちは鶏と鴨の出汁。
完成度高い。高いが、鴨が入ると急激に強く鴨に引っ張られる。いい。いいんだけど、鴨強すぎる。そうだ、おれは鶏ガラ出汁のラーメンが好きすぎるのだ。きっと。
道の駅とちお 冷やしラーメン（長岡市）
冷やしラーメンというとまず山形、そして福島の喜多方などがあるが、長岡市の栃尾地区（旧栃尾市）にも冷やしラーメン文化があったのだ！
え〜！初めて知ったよ〜！
これは道の駅とちおで食した。他にも街中に通念冷やしラーメンを提供する店があるのだという。知らんかった。もっと深掘りしたい。当然うまかったから！もっとアピールしていこうよ！
「麺屋あごすけ」の定番といえばこちら。焼きあご（トビウオ）と鶏のダブルスープが特徴の「鶏塩上湯麺（しゃんたんめん）」で、日本一にも輝いた看板メニューなのだ。
別皿のトッピングがすごかった。一つ一つ味の振り幅が大きい！さすが！
メンドコロスガ井の冷やしラーメン。レモンが乗っているの好き。
東京・神田の人気店「塩生姜らー麺専門店MANNISH 淡路町本店」の系列店とのこと。MANNSHは出店先ごとに方向性を変えているそうで、新潟の店は「昆布と牡蠣」の店となっている。
もしかしたら新潟の味噌ラーメンNo.1？
これは白鶏ラーメンで今年じゃなくって去年食ったやつ。
Ramen DanoDano。カフェのような店内で食すシャレオツな一杯。
あんびんやの「あんびん」ってあんこの入ったお餅のことでだいたい大福みたいなもの。あんびんやでは枝豆餅の「じんだ餅」や「あべかわ餅」とかいくつかの餅も食えるしテイクアウトも可能だ。
もちラーメンだったかなこれは。シンプルな温かい麺。冷たいラーメンもあるよ。
運ばれてくるとプンと鶏もつ臭い。が、一口スープを啜ると、やはり天下一品なんである。十何年ぶりのこの一杯。江古田の店のやつはこれよりずっと美味いのか？
ワンタンの乗ったこれどこで食ったやつだっけ？
和がらしがついている冷やしラーメン。どこで食ったか忘れちまった。
掲載できなかったのは
これは道の駅とちおで食した。他にも街中に通念冷やしラーメンを提供する店があるのだという。知らんかった。もっと深掘りしたい。当然うまかったから！もっとアピールしていこうよ！あごすけ（上越市）
長野鰊蕎麦食いに行った帰りに寄ったが、40分くらい待った。
「麺屋あごすけ」の定番といえばこちら。焼きあご（トビウオ）と鶏のダブルスープが特徴の「鶏塩上湯麺（しゃんたんめん）」で、日本一にも輝いた看板メニューなのだ。スープを啜るとすぐに理解できる。高レベルな一杯なのだと。
別皿のトッピングがすごかった。一つ一つ味の振り幅が大きい！さすが！しかし、個人的にはもうちょっと肺としてのまとまりがあった方が好みだった。これはまだわたしの舌があごすけに慣れていないだけかもしれない。
メンドコロスガ井
メンドコロスガ井の冷やしラーメン。レモンが乗っているの好き。牡蠣と昆布のらー麺専門店MANISSH（新潟市西区）
東京・神田の人気店「塩生姜らー麺専門店MANNISH 淡路町本店」の系列店とのこと。MANNSHは出店先ごとに方向性を変えているそうで、新潟の店は「昆布と牡蠣」の店となっている。頼んだのは牡蠣と昆布の塩らー麺。昆布だしのスープは少し塩味強かったけど良かったよ。さらに上に乗ってる牡蠣玉で味変。これは癖があってダメな人はダメかも。私は美味しく楽しめたけど。
で、こっちが昆布の冷やしらー麺だったかな。夏は絶対食いたいね。これ。
みそ蔵らーめん花咲（新潟市中央区）
もしかしたら新潟の味噌ラーメンNo.1？ 割と流行っている味噌ラーメンとしては東横とかミサとかまごころ亭とかあるが、ここんちのが一番うまいのではないだろうか！？味の決め手は鶏油と自家製黒マー油。
味噌は同じく新潟市中央区の沼垂エリアにある峰村醸造の味噌を使っている。その向かいにある今代司、峰村醸造、そしてこの花咲すべてアルビレックス新潟を要するNSGグループだ（小ネタ）。
Ramen DanoDano（ダーノダーノ）（長岡市宮内）
これは白鶏ラーメンで今年じゃなくって去年食ったやつ。泡系ってやつかな。鶏ガラベースの。美味いよ。
Ramen DanoDano。カフェのような店内で食すシャレオツな一杯。他に泡系っていうと、新潟市中央区や南区で展開する「鶏そば 縁道」がある。こっちも美味い。
あんびんや（山形県小国町）
唐突に山形県のラーメンだがご了承願いたい。おいしかったから。
あんびんやの「あんびん」ってあんこの入ったお餅のことでだいたい大福みたいなもの。あんびんやでは枝豆餅の「じんだ餅」や「あべかわ餅」とかいくつかの餅も食えるしテイクアウトも可能だ。
もちラーメンだったかなこれは。シンプルな温かい麺。冷たいラーメンもあるよ。天下一品 八王子店
運ばれてくるとプンと鶏もつ臭い。が、一口スープを啜ると、やはり天下一品なんである。十何年ぶりのこの一杯。江古田の店のやつはこれよりずっと美味いのか？その他
ワンタンの乗ったこれどこで食ったやつだっけ？
ぬおお！これぞキレイ系！どこの杯だったっけ？
和がらしがついている冷やしラーメン。どこで食ったか忘れちまった。
中央区のらぁめん倉井（新潟市中央区）と麺屋 玄洋。どっちも高レベルなキレイ系。
次の機会があったらそれももちろん追加したい。
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