作業自体は難しくないんです。ただ数が多いとしんどいだけで。
おさらい（前回の作業）
カタクチイワシなどを洗って３枚におろして、また洗ってよく水気を取ってから
今回の作業
アンチョビは塩を洗い流して水気を取ります。滅菌した瓶に詰め、オリーブオイルを満たし常温で半月保存→完成！
瓶を滅菌します。写真のグラスリフターがあると作業がはかどります。
アツアツの瓶でも大丈夫です。
WECKのグラスリフターはAmazonにはないようですね…
WECKのグラスリフターはAmazonにはないようですね…
滅菌の仕方
水をひたした鍋に瓶を入れて火にかけます。
沸騰してから１０分間煮ます。
冷蔵庫から取り出したアンチョビ。仕込みから１ヶ月。
だいぶ水分が出てきてますね。そのぶん身の方は締まっています。
よく洗います。付着している塩分なども洗い流します。
キッチンペーパーで水気を取ります。
滅菌した瓶に詰めていきます。
好みのハーブを入れると良いでしょう。
今回はローズマリーを入れました。
オリーブ油を注いで箸などでつついて余分な空気を出し切ります。
長期保存したいのならグレープシードオイルで満たしたうえで冷蔵庫に入れるのもありです。
- オリーブオイル → 冷蔵庫で固まる
- グレープシードオイル → 冷蔵庫で固まらない
はい！もうできた！自家製アンチョビの仕込み後半戦！
このまま常温で２週間。それから食べられます。
簡単でしたね！さあみんな！アンチョビ作ろうよ！ ( ´∀｀)v
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