かんずりは旧新井市の伝統的調味料。
普通のかんずりのほかに、非加熱の生かんずり、吟醸６年かんずり、
かんずりぬれ七味（最近話題とか）、いろんなものを漬け込んだ
かんずり漬け（写真はえのきとするめ）などいろいろな展開もしている。
実は栃尾から上越にかけては
かんずり以外にも各地に伝統的唐辛子調味料が存在している。
この集合写真はなかなか無いと思う。
左からぴりっ子、めちゃうま、辛味子（からみっこ）、かんずりぬれ七味、
吟醸６年生かんずり。
以下特徴を記す
■かんずり（新井） 唐辛子 柚子 糀 塩
■辛味子（中郷） 糀 唐辛子 塩 ニンニク 柚子 酒
にんにくと酒のせいなのか、味噌のようなこくと甘さがある。
■ぴりっ子（旧牧村） ししとうがらし 米糀 塩 酒粕 柚子
酒粕を感じる。
■めちゃうま（安塚） 胡椒 糀 食塩 柚子 唐辛子
辛さがダイレクト
これは「なんばんたたき」。見附の神楽南蛮（かぐらなんばん）という在来野菜を
塩で漬け込んだだけのもの。
神楽南蛮はピーマンのように太い見た目の唐辛子。
材料は神楽南蛮と塩だけなのでかなり辛さはダイレクト。
栃尾には謙信もろみっていうのがあるとか。
いずれ手に入れたい。
どれも原料から熟成期間から様々で個性が立っている。
このような食文化がずっと保たれればよいと思う。
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