参考レシピはこちら。
オイルサーディンのサンマ版。
アンチョビ仕込み時にいつもオイルサーディンも作ろうかと検討するんだけど
いわしが手に入るのが週末とは限らないため
なかなか作ることができなかった。
手順は
- サンマを洗って筒切り（４等分くらい？）にして
- 箸などでつついて内臓を取りよく洗い塩水につける
- （塩水の濃度は１カップあたり大さじ１くらい）
- そのまま冷蔵庫で２〜３時間放っておく
- 塩が染みたら水気をよく取ってオリーブ油で煮る。
- １時間３０ほど煮たらそのまま粗熱取れるまで放っておいて
- オイル漬けにして保存。
口先の黄色は新鮮な証拠。
筒切りにしてから箸でつついて内臓を取る。
よく洗って塩水につけて２〜３時間おいておく。
ローリエと黒胡椒とニンニクスライスを入れて
オリーブ油でじっくりと煮る。
うっ！火が強かった。こぽこぽと沸いている。
ふつふつと泡立つくらいでよかったのに。
ル・クルーゼは温度が溜まりやすいから
浅いフライパンで煮るか
湯煎でやればよかったのかも。
このレシピだと油の量は少なめ。
はい！もうできた！サンマのコンフィ！
ちょっとふっくら感にかけるけど
骨まで食えるしこんなもんでしょうか。
次はもっとうまくやろう。
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