【グルメ】自家製・発酵の春2026【作ってみた】

 春なので立て続けに仕込んでいた

アンチョビ

ベーコン

ザワークラウト

この３つ。

パンチェッタはまだ前作ったやつが残ってた。

それぞれの作り方はこのブログ内にあるので検索してみてほしい。時間があったらリンク貼ります。

マイワシのアンチョビ

2020年以降カタクチイワシが入手できなくなっていた。

てっきり養殖魚の餌として使われていて、市場に流通しなくなったのかなと思っていたけど、もしかすると本当に捕れなくなったのかもしれない。

ただいまはマイワシが豊漁だと言うのでまたこれで仕込んでみよう。

じっさいのところマイワシで作るアンチョビは何回かトライしている。2回ほど夏を過ぎるといい感じで発酵する。発酵といってもアンチョビの場合は細菌などの効果ではなく、筋肉の中の酵素で旨みがアップする系の発酵らしい。

マイワシはスーパーの鮮魚コーナーで頭と内臓を取ってもらうことができる。すると家でやることは

・洗浄

・水気をとる

・バットに並べて塩して冷蔵庫。このまま２週間。

である。

イージースモーカーで作るベーコン

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