【グルメ】ラム肉香草パン粉焼きをコース仕立てで食ってみた

私「ワインは人気上昇中だというこちらです」

妻「ヴィナイオータのだ」

私「ロッソ・ジャローニ2019 ダヴィデ・スピッラレ  Rosso Giaroni 2019 Davide Spillare はメルロ100%です。生産数が少ないものです。いきいきとした果実味と滑らかな質感でして、素朴で優しい飲み口になっております」（カンペを読みながら）

私「あんまり買わないバゲットを用意しました」

妻「昼間一緒に買いに行ったやつだ」
私「三元豚のレバーペーストと一緒にお召し上がりください」

妻「それも昼間…」

前菜でございます

私「シェフの気まぐれ３点盛りでございます」

私「赤、黄、緑でまとめてみました」

主菜はラム肉香草パン粉焼き

私「メインディッシュのラム肉香草パン粉焼きでございます」

妻「８本もある」

仕込み編

レバーペーストはこちらの。

個人的には生クリームの入った滑らかなやつの方が好み。

とう立ちしたルッコラだけど、過食部はまだかなり多かった。

前菜はジョエル・ロブションのおいしい作りおきから。

きゅうりをピーラーで薄く切ってオリーブオイルを塗って塩振ってラップかけて数時間冷蔵庫にインします。それをクルクル巻いただけのもの。

ニンジンのスパイス風味は、クミンシードとクミンパウダーと、ほんとはパプリカパウダーなんだけど、なかったのでチリパウダーで代用した。

冷蔵庫で１週間くらい持つ。

ラムチョップはあばら８本分の塊を購入した。

私「かたまり肉をアイラップに入れてそれを鍋にドボンで低温調理したのでございます」

家庭の低温調理という本だけど、各国のもてなし料理が多く載っている。

今年の庭パセリはしっかり育ったな。
イタリアンパセリ、ローズマリー、タイムをみじん切り。

低温調理は55度の２時間なので、その間に香草パン粉を作る。

香草が少し多めだったかな。

低温調理したラムチョップの背側に粒マスタードを塗りたくってそこにぺたぺたと香草パン粉をくっつけたらオーブン230度で10分。

こんな感じ。

翌日の晩酌

庭の金時草を茹でる。

いつも粉チーズで作っていいたけど、今回はパルミジャーノ・レジャーノ。２４ヶ月熟成のやつだったかな。ワンランク上の味になった。

昨日の残り物で。