あれからもう10ヶ月経ったのか。
パンチェッタはイタリアの生のベーコン。
イタリアの家庭の冷蔵庫にはパンチェッタが入っていて
大事に大事にいろんな料理に使っていくそうです。とのこと！
失敗のリスクが低くしかもなにげに重宝する食材。
そして市販品を買ったらけっこう高い。
アンチョビとパンチェッタは自家製いいですよ！
ってことで寒くなったことだし再び作ることにした。
参考書はモーニングに連載していたクッキングパパ。
去年のクリスマスころの掲載！
フォークで突き刺し穴をあけまくる。
はあはあはあ。
けっこう疲れるな。
塩こしょうをまんべんなく擦り込む。
塩の量は肉の10%が目安。
バットにキッチンペーパーを敷き
その上に網などのせて肉をおく。
肉と同じくらいの重しをして、均等に重みがかかるように。
２日間冷蔵庫へ入れ血抜き。
２日経ったら
脱水シート（ピチット）に包んで２〜３週間 冷蔵庫で寝かせる流れ。
手と脱水シートをスプレー除菌してから作業にあたる。
あとは適当に脱水シートがしっとり濡れていたら取り替えるだけ！
２〜３週間で出来上がります。
みなさんもぜひ！
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