前回の記事の続き。
クッキングパパで出てきたパンチェッタを作ってみました。
１ヶ月経ったからまあまあ熟成してるんじゃないかな。
熟成ってのは肉のタンパク質が酵素でほどけて
うまみ成分のアミノ酸が出てるってこと。
この回のクッキングパパの台詞はこの
「パンチェッタ？」のみだった。
旨みのかたまりパンチェッタ！
今日はこれで
カルボナーラを作ります。
まばゆくきらめく肉！
ハモン・セラーノのような深い赤！うまそう！
キラキラしています（フィルター効果）。
オリーブ油でこんがりするまで炒めたら
全卵、パルミジャーノ、塩こしょうを混ぜた液を
火を止めたフライパンに投入！
（生クリームなどは入れなくてもいいのです）
はい！もうできた！自家製パンチェッタ入りのカルボナーラ！
上にセージやパセリを散らすとなおよいでしょう。
パンチェッタうまいです。特に塩抜きしなくてもちょうどよかったし
貴腐サラミのようなほんのりカマンベール臭（白カビ臭なのかな…）
もしたところがまた旨かった！
パンチェッタレシピ、ほかにも探してみよう。
出来上がったらラップに包んで冷蔵庫で保存。
冷凍庫で長期保存もできるかな。
投稿
0 件のコメント:
コメントを投稿