あんまりこういう気持ちで迎えるオフシーズンもなかったんだが
これが30代最後の釣りシーズンだったってことなんだろう。
昨日の17時ころは川の真ん中に一人で突っ立ってたっていうのに
今日はパソコンの前で座りっぱなし。当たり前なんだけど…。
ザワークラウトの話をしよう。
キャベツ半分をおおざっぱな千切りにする（水分が抜けて縮んでしまうからざっぱでよい）
キャベツの2%の塩でよくもむ。
ディルシードは取り寄せだった。２つともザワークラウト以外に今のところは
使い道がない。
同様にクミンシードはコールスローのワイルド風にのときしか使わない。
そんなのが増えるばっかりである。べつにいいけど。
キャラウェイシード、ディルシードを小さじ１/２づつ入れてよくもむ。
唐辛子１本ローリエ１枚を入れてラップして重しをする。
重しの中にはモルタルが詰まっていた。
１日も立つと水分が出てきてひたひたのしんなりになっているはずなので
そこにワインビネガー白を１/４カップ入れてよくもんで
滅菌した保存容器に入れて３〜４日で完成。
まろやか風にが好みならワインビネガーの量を減らしてよい。
今回はキャラウェイシード、ディルシードを目分量で入れたので入れすぎな感じ。
全ての味が立っていてまだ若い感じ。これから味が丸くなって行くのだろう。※追記
新潟の自家製の多い飲み屋「霜鳥」さんでもザワークラウト作ってます。
重ししたまま40日冷蔵庫で発酵、ワインビネガー入れずに
乳酸菌の発酵のみで酸味を出しています。
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