【料理】ニホンイチジクのジャムを作った〜味の決め手は白コショウ〜-新潟フライフィッシング友の会

ニホンイチジクでジャムを作りました。

ニホンイチジクは室町時代くらいに日本に入ってきた品種で、そのあと入ってきたセイヨウイチジクに比べるとやや小振りながら滋味深いのが特徴。

剥いたいちじくを水と砂糖で似ただけのシンプルな料理「いちじく湯」を作るとよく分かります。セイヨウイチジクつくると薄味でぜんぜんおいしくないものになるのに比べ、ニホンイチジクでは色味ともによくお湯に成分が溶け出し、おいしい飲み物になります。

水溶性の成分、アミノ酸とかそういうのの含有量がニホンイチジクの方が多いのでしょうね。

セイヨウイチジクはおおぶりであっさりしている。生食向きかな。

ニホンイチジクは滋味深く、煮てもいい味出る。

黒いちじくはここ近年流通量が増えてきた。糖度が高くとろけるうまさ。高額。

黒いちじくについてもうちょっと書くと、

これはフランス原産のビオレ・ソリエスである。

病害虫に弱いが、佐渡で「小木ビオレー」として出荷している。

近年、黒川村、新発田市、新潟市西区で相次いで栽培／出荷が始まったようだ。

新しい新潟産いちじくとして注目されている。